不知路你有没有注意过，，，，，刚从地里挖出来的新鲜红薯，，，，，吃起来清甜寡淡，，，，，可放个两三周再尝，，，，，甜度会显著提升。。。。。。。。好多家庭收完红薯后城市专门“存一存”再吃，，，，，这并非生涯习惯的无意，，，，，而是红薯内部产生了一系列变动的必然了局，，，，，背后藏着单一又有趣的科学路理。。。。。。。。

红薯甜度的提升，，，，，首先源于其体内淀粉向糖分的转化。。。。。。。。新鲜红薯中含有大量淀粉，，，，，这种物质自身没有甜味，，，，，所以刚采摘的红薯吃不出显著的甜意。。。。。。。。但在存放过程中，，，，，红薯体内的淀粉酶会被逐步激活，，，，，能将结构复杂的淀粉逐步分化为葡萄糖、果糖等拥有甜味的单糖。。。。。。。。随着淀粉不休转化，，，，，红薯中的甜味物质越来越多，，，，，甜度天然就随之上升了。。。。。。。。

随着存放功夫变长，，，，，红薯的水分会慢慢蒸发流失。。。。。。。。这不仅让果肉里的糖分浓度变高，，，，，吃起来更甜，，，，，还能为淀粉水解反映提供前提 —— 水分参加反映后，，，，，会加快淀粉向糖分的转化，，，，，让红薯里的甜味物质变得更多。。。。。。。。正是这两个原因，，，，，让存放后的红薯比新鲜红薯甜得更显著。。。。。。。。

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