葛根淀粉和葛根全粉都来自葛根，，，，，，，但区别不幼。。。。。。

从成分看，，，，，，，葛根淀粉是提纯后的产品，，，，，，，淀粉含量超 90%，，，，，，，险些不含蛋白质、纤维；；；；；葛根全粉则保留了葛根的全数成分，，，，，，，除淀粉表，，，，，，，还富含炊事纤维、葛根素等活性物质，，，，，，，营养更全面。。。。。。

加工方式也不一样。。。。。。葛根淀粉需经过洗濯、粉碎、过滤、沉淀等多路工序，，，，，，，用专业淀粉提取设备去除杂质，，，，，，，留下纯净淀粉；；；；；葛根全粉的加工相对单一，，，，，，，将鲜葛根洗净、切片干燥后直接研磨成粉，，，，，，，保留了葛根正本的所有成分。。。。。。

二者表观和口感差距显著。。。。。。葛根淀粉是雪白细腻的粉末，，，，，，，触感光滑；；；；；葛根全粉色彩偏黄或浅褐色，，，，，，，粉末中有轻微颗粒，，，，，，，质地粗糙。。。。。。葛根淀粉加水加热后形成通明、爽滑的糊状物，，，，，，，险些无味；；；；；葛根全粉冲泡后呈浅褐色糊状，，，，，，，有葛根幽香，，，，，，，但因含纤维，，，，，，，口感不如淀粉细腻，，，，，，，有颗粒感。。。。。。

用处上，，，，，，，葛根淀粉重要用于烹饪，，，，，，，常作增稠剂和凝固剂，，，，，，，能让羹汤浓稠、凉粉 Q 弹，，，，，，，还可改善糕点的柔软度和光泽度。。。。。。葛根全粉则更适合保健，，，，，，，可直接冲泡饮用，，，，，，，或到局面粉造作馒头、面包，，，，，，，适合三高人群和便秘人群，，，，，，，有助于调节血糖、推进肠路蠕动 。。。。。。若是你想改善食品口感，，，，，，，就用葛根淀粉；；；；；若注沉营养保健，，，，，，，葛根全粉更相宜。。。。。。

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